Mendiants au Chocolat

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Déposer les fruits secs sur une plaque et faire légèrement torréfier 10 min au four pour leur donner plus de saveurs.
2. Faire tempérer le chocolat. C’est une étape délicate qui demande un peu de matériel, un peu d’entraînement et beaucoup de patience ! Ici, vous est décrite la technique de l’ensemencement. C’est un processus important et indispensable pour pouvoir travailler le chocolat. Un chocolat tempéré va rester stable.
3. Pour cela, faire fondre le chocolat au bain-marie dans un bol en verre. Le bol ne doit pas toucher l’au du bain-marie.
4. A l’aide d’un thermomètre, contrôler la température du chocolat. Lorsque celui-ci atteint 45°C, transvaser le chocolat dans un autre bol.
5. Ajouter 30g de palets de chocolat. Mélanger sans cesse tout en contrôlant la température.
6. Celle-ci doit rapidement descendre autour des 27°C. A ce moment-là, remettre le bol sur votre bain-marie pour faire remonter la température de votre chocolat autour des 32/33°C.
7. Pour vérifier si le tempérage est réussi, tremper une cuillère ou la pointe d’un couteau dans le chocolat fondu. Le chocolat doit se figer dans 2/3 min.
8. Si ce n’est pas le cas, recommencer depuis le début. Vous pouvez sans problème réutiliser le chocolat déjà fondu.
9. Si c’est le cas, félicitations ! Vous pouvez réaliser les mendiants !
10. Remplir votre poche à douille du chocolat tempéré. Il s’agit d’agir vite et d’être organisé car le chocolat fige très rapidement.
11. A l’aide de votre poche à douille, former des disques de chocolat assez fins sur une feuille de papier sulfurisé.
12. Disposer (toujours très rapidement) les fruits secs (selon vos goûts) sur les disques en chocolat avant que ces derniers ne figent. Laisser prendre quelques minutes.
13. Bonne dégustation !
14. Ces mendiants au chocolat peuvent être conservés plusieurs jours dans une boîte en métal.

• Servings : 30 mendiants
• Recipe Type : Biscuits & Gourmandises
• Ingredient : Amandes, Chocolat Bio, Fruits secs, Noisettes, Noix, Palets de Chocolat Noir 58% et 72% KAOKA, Pistaches