Gâteau à la Crème à l’Orange, Génoise Chocolat & Amandes

Name: Gâteau à la Crème à l'Orange, Génoise Chocolat & Amandes
Ingredients: Pour la génoise; 140 g de farine T65; 70 g de farine de lupin MARKAL; 7 g de levure chimique; 2 g de bicarbonate de soude; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 30 g de margarine fondue; 300 ml de lait de soja; 1 pincée de sel; Marmelade d'Orange au Rhum; 2 cuillères à soupe de marmelade d'orange; 3 cuillères à soupe de rhum blanc; Crème d'Orange; 200 ml de jus d'orange fraichement pressé; 200 ml de crème de soja; 200 ml de lait de soja + 60 ml; 1 cuillère à soupe de rhum blanc; 150 g de sucre de canne (ou un peu plus si les oranges sont peu sucrées); 9 g d'agar-agar; Ganache; 75 g de palets de chocolat noir 72% cacao KAOKA (bio équitable); 75 g de crème de soja; 1 belle poignée d'amandes

Published on 23 décembre 2014 | By Ma Végétable |

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Une délicieuse recette vegan de Gâteau parfumé au Chocolat et aux Amandes avec sa Crème à l’Orange ! Une gourmandise signée Ma Vegetable, notre blogueuse partenaire.

Votre chocolat pour cette recette :
les Palets de Chocolat Noir 72% KAOKA disponibles au rayon vrac en magasin Bio

Ingredients

Pour la génoise
140 g de farine T65
70 g de farine de lupin MARKAL
7 g de levure chimique
2 g de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de jus de citron
30 g de margarine fondue
300 ml de lait de soja
1 pincée de sel
Marmelade d'Orange au Rhum
2 cuillères à soupe de marmelade d'orange
3 cuillères à soupe de rhum blanc
Crème d'Orange
200 ml de jus d'orange fraichement pressé
200 ml de crème de soja
200 ml de lait de soja + 60 ml
1 cuillère à soupe de rhum blanc
150 g de sucre de canne (ou un peu plus si les oranges sont peu sucrées)
9 g d'agar-agar
Ganache
75 g de palets de chocolat noir 72% cacao KAOKA (bio équitable)
75 g de crème de soja
1 belle poignée d'amandes

Instructions

Préparation de la Crème à l'Orange
Placez le jus d'orange, la crème, les 200 ml de lait de soja, et le sucre dans une casserole.
Ajoutez l'agar-agar en pluie et mélangez bien au fouet. Placez sur feu doux et portez à ébullition en remuant au fouet. Comptez 2 minutes après ébullition puis ôtez du feu.
Laissez reposer pendant 4 heures, l'agar-agar remplit sa fonction lors du refroidissement.
La préparation va alors complètement se figer. Ajoutez-y alors les 60 ml de lait restant et la cuillère à soupe de rhum. Mixez au mixeur plongeur, jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
Préparation de la marmelade
Dans un bol, mélangez la marmelade d'orange et le rhum.
Préparation de la génoise
Mélangez tous les ingrédients secs dans un récipient, puis tous les ingrédients humides dans un autre récipient. Mélangez ensuite les deux de façon homogène.
Chemisez un moule à génoise de 25cmx25cm avec du papier cuisson et versez la préparation.
Enfournez au four préchauffé à 180°C durant 40 minutes.
Laissez-la ensuite complètement refroidir.
Démoulez-la et coupez-la en deux dans le sens de l'épaisseur. Découpez la génoise à l'aide d'un cercle de 20 cm de diamètre.
Préparation de la Ganache
Préparez votre ganache en faisant fondre à feu doux le chocolat accompagné de la crème. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit complètement fondu. Réservez.
Mixez les amandes de façon à obtenir des morceaux grossiers.
Montage
Disposez un premier cercle de génoise sur votre assiette. Badigeonnez-la de la marmelade au rhum.
À l'aide d'une poche à douille (ou d'un sac congélation dont vous aurez coupé un des coins), disposez votre crème à l'orange.
Placez le deuxième cercle de génoise. À l'aide d'une spatule type maryse, étalez la ganache uniformément dessus. Répartissez ensuite les amandes.